Aí a gente vai e pede pra tirar o maldito picles, daí chega um sanduíche sem picles, mas com gosto da porcaria pq eles primeiro fazem com o ingrediente e depois tiram
Se eu fizer aqui em casa com fraldinha, não posso falar com a patroa. As duas vezes que comprei fraldinha embalada a vácuo (pra churrasco) ela assustou com o cheiro e hoje fala que não gosta desse corte mais.
Fraldinha anda ingrata mesmo, tem peça que vem com gosto metalizado, comprando no mesmo Açougue e Origem Angus...e já peguei assim até mesmo em Restaurante...é o melhor corte! Na minha opinião
Patinho, fraldinha ou acém moídos. Triture uma cebola e misture a carne e pimenta do reino a gosto. Prense mais ou menos 70g dessa carne (eu uso uma tampinha de tupperware com plástico como forma), dobre uma fatia de mussarela em 4 coloque no centro depois tampe com mais 70g de carne. Salgue apenas no ato do preparo de preferência com sal de parrilha, se for panela ou chapa jogue poucas quantidades de água e tampe enquanto prepara pra que cozinhe por dentro e fique suculento. O restante é sua criatividade.
Uma coisa que tenho feito que todo mundo pira o cabeção é antes de por a salada, colocar ele inteiro na airfry por 3 min 190º. O pão fica torradinho e todo molho ou qualquer outra coisa esquenta. Depois vc abre, põe a salada e é só alegria.
Essa é a minha receita caseira que desenvolvi com o tempo.
Um molho excepcional pra complementar é: Uma cebola cortada em cubinhos pequenos, bacon nobre (magro) tbm em cubinhos pequenos. Tudo na panela, se o bacon não soltar gordura (como eu disse "magro") coloque um pouquinho de azeite e frite no fogo baixo até começar a dourar a cebola, taca meio vidro de barbecue (uso Helmans ou Heinz) e deixa segue misturando ainda em fogo baixo até começar borbulhar.
Fica show.
Fraldinha, sem mistura, não tem erro.
Se quiser baratear um pouco, dá pra usar acém com peito tb, mas tomar cuidado com a proporção de gordura. Eu gosto de usar a proporção 70/30, fica bom na grelha e na chapa.
Aqui só uso acém, pra frigideira é a melhor proporção de gordura/carne. Agora se for pra churrasqueira, da pra por um pouco de peito pra aumentar a proporção de gordura. Só tempero na hora do preparo com sal de parrilha e pimenta do reino.
Oloco meu parça, muitos deles foram batizados pelo mestre Marcos Bassi, grande estudioso, açougueiro e assador. O mano definiu cortes baseados em separação muscular, veias e formato do corte, tal qual a fraldinha.
Fiz ontem essa!
1kg de Acém moído
200g bacon moído
1 cebola picada bem fina
especiarias (chimichurri, pimenta do reino)
1 limão cravo (poderia ter colocado 2)
- Fui moldando e colocando no congelador para ficar mais firme e fiz na churrasqueira a carvão.
- Sal somente na hora que estiver no fogo (parrilla)
Vai que é sucesso!
Carne moída de primeira, cebola e alho picados beeeemmm miudinhos, mas miudinho mesmo, sal e temperos à gosto, um passo importante é bater a carne com os temperos, pra isso você deve pegar uma tigela grande e vai jogando punhados da carne moída temperada dentro, mas joga com força, tipo chapiscar parede, faz isso com toda a carne umas duas a três vezes, isso faz a mistura ficar mais homogênea, e não, não é a mesma coisa que só misturar. Depois é só moldar. Dica extra, para o hambúrguer não encolher na hora de fritar é só dar uma afundada com o dedo bem no meio antes de fritar
Outra dica bacana.
Aquele resto de churrasco já assado que ninguém comeu. Triture tudo junto (boi, porco, frango e o que mais tiver) misture um ovo pra dar liga, molde os bifes, empane com clara de ovo e farinha rosca. Vualá Bife misto.
- Costela com acém (manter próximo de 30% de gordura)... Vai variar a quantidade de cada de acordo com a gordura dos cortes.
- Fraldinha/vazio com acém (manter próximo de 30% de gordura)...
Mandar moer APENAS UMA VEZ.
Na hora de moldar, coloque cebola roxa bem picada e cebolinha verde fresca (a cebola ajuda a manter a umidade na hora de assar).
Faça discos altos, de 180g a 200g e aperte o centro pra ele não perder tanto diâmetro na hora de assar.
Temperar com sal e pimenta somente na hora de assar.
Pra cebola caramelizada: dourar bastante cebola no azeite (roxa de preferência), quando ficar transparente, acrescente shoyu, depois de reduzir um pouco coloque açúcar mascavo e deixe engrossar.
Assar uma fatia fina de abacaxi
Queijo de sua preferência após dar o primeiro tombo no bife
Selar o pão com manteiga.
Deixar o hamburguer descansar um pouco depois de tirar do fogo e só depois montar.
editado em 30 de set. de 2025 15:19
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2 Hamburgueres, Alface, Queijo, Molho Especial, Cebola e Picles num pão com gergelim
Oh yeah
Aí a gente vai e pede pra tirar o maldito picles, daí chega um sanduíche sem picles, mas com gosto da porcaria pq eles primeiro fazem com o ingrediente e depois tiram
O homem que tira o picles é um menino ainda rsrsrs
Mói a fraldinha
Se eu fizer aqui em casa com fraldinha, não posso falar com a patroa. As duas vezes que comprei fraldinha embalada a vácuo (pra churrasco) ela assustou com o cheiro e hoje fala que não gosta desse corte mais.
Então mói peito bovino sem.osso.
Fraldinha anda ingrata mesmo, tem peça que vem com gosto metalizado, comprando no mesmo Açougue e Origem Angus...e já peguei assim até mesmo em Restaurante...é o melhor corte! Na minha opinião
patinho e acem moídos, tempero, muito queijo, bacon, ovo, pão tostado na chapa .
Patinho só se for receita de hamburguer magro e pra dieta... Não fica tão bom!
os dois moidos juntos fica muito bom, assim como só patinho também, eu normalmente faço dos dois modos, ou misturando ou só no patinho.
Patinho é muito magro, sabor não fica tão marcante... Só se for pra quem está de dieta, aí vale!
Patinho, fraldinha ou acém moídos. Triture uma cebola e misture a carne e pimenta do reino a gosto. Prense mais ou menos 70g dessa carne (eu uso uma tampinha de tupperware com plástico como forma), dobre uma fatia de mussarela em 4 coloque no centro depois tampe com mais 70g de carne. Salgue apenas no ato do preparo de preferência com sal de parrilha, se for panela ou chapa jogue poucas quantidades de água e tampe enquanto prepara pra que cozinhe por dentro e fique suculento. O restante é sua criatividade.
Uma coisa que tenho feito que todo mundo pira o cabeção é antes de por a salada, colocar ele inteiro na airfry por 3 min 190º. O pão fica torradinho e todo molho ou qualquer outra coisa esquenta. Depois vc abre, põe a salada e é só alegria.
Essa é a minha receita caseira que desenvolvi com o tempo.
Um molho excepcional pra complementar é: Uma cebola cortada em cubinhos pequenos, bacon nobre (magro) tbm em cubinhos pequenos. Tudo na panela, se o bacon não soltar gordura (como eu disse "magro") coloque um pouquinho de azeite e frite no fogo baixo até começar a dourar a cebola, taca meio vidro de barbecue (uso Helmans ou Heinz) e deixa segue misturando ainda em fogo baixo até começar borbulhar.
Fica show.
Aulas. Maluco me ensinou a abrir minha hamburgueria. Valeu!
Uma dúvida, na churrasqueira da pra fazer esse tbm?
Dá sim, mas aí eu prefiro congelar antes. Pq como prenso na mão pode desfazer na grelha.
Fraldinha, sem mistura, não tem erro.
Se quiser baratear um pouco, dá pra usar acém com peito tb, mas tomar cuidado com a proporção de gordura. Eu gosto de usar a proporção 70/30, fica bom na grelha e na chapa.
Testa 3 e vê o que mais se adapta ao seu paladar:
1) 100% de Fraldinha;
2) 50% Patinho/Acém cada ( você pode variar se achar que o acém está com pouca gordura);
3) 100% Ponta de peito.
2kg de posta vermelha moida junto com 300 g de bacon.
Para smash, acém com 15% de gordura (aprendi no Taste Festival)
Aqui só uso acém, pra frigideira é a melhor proporção de gordura/carne. Agora se for pra churrasqueira, da pra por um pouco de peito pra aumentar a proporção de gordura. Só tempero na hora do preparo com sal de parrilha e pimenta do reino.
É muito Nutella essas nomenclaturas de cortes paulistas
Oloco meu parça, muitos deles foram batizados pelo mestre Marcos Bassi, grande estudioso, açougueiro e assador. O mano definiu cortes baseados em separação muscular, veias e formato do corte, tal qual a fraldinha.
Mas essas nomenclaturas, como acém, maminha, fraldinha, eu vejo em todo lugar, Goiás / Bahia / Pará, onde já morei pelo menos, é normal.
Fiz ontem essa!
editado em 30 de set. de 2025 10:351kg de Acém moído
200g bacon moído
1 cebola picada bem fina
especiarias (chimichurri, pimenta do reino)
1 limão cravo (poderia ter colocado 2)
- Fui moldando e colocando no congelador para ficar mais firme e fiz na churrasqueira a carvão.
- Sal somente na hora que estiver no fogo (parrilla)
Vai que é sucesso!
Carne moída de primeira, cebola e alho picados beeeemmm miudinhos, mas miudinho mesmo, sal e temperos à gosto, um passo importante é bater a carne com os temperos, pra isso você deve pegar uma tigela grande e vai jogando punhados da carne moída temperada dentro, mas joga com força, tipo chapiscar parede, faz isso com toda a carne umas duas a três vezes, isso faz a mistura ficar mais homogênea, e não, não é a mesma coisa que só misturar. Depois é só moldar. Dica extra, para o hambúrguer não encolher na hora de fritar é só dar uma afundada com o dedo bem no meio antes de fritar
Eu não sabia dessa de apertar o meio do haburguer pra não encolher, valeu.
Outra dica bacana.
Aquele resto de churrasco já assado que ninguém comeu. Triture tudo junto (boi, porco, frango e o que mais tiver) misture um ovo pra dar liga, molde os bifes, empane com clara de ovo e farinha rosca. Vualá Bife misto.
- Costela com acém (manter próximo de 30% de gordura)... Vai variar a quantidade de cada de acordo com a gordura dos cortes.
- Fraldinha/vazio com acém (manter próximo de 30% de gordura)...
Mandar moer APENAS UMA VEZ.
Na hora de moldar, coloque cebola roxa bem picada e cebolinha verde fresca (a cebola ajuda a manter a umidade na hora de assar).
Faça discos altos, de 180g a 200g e aperte o centro pra ele não perder tanto diâmetro na hora de assar.
Temperar com sal e pimenta somente na hora de assar.
Pra cebola caramelizada: dourar bastante cebola no azeite (roxa de preferência), quando ficar transparente, acrescente shoyu, depois de reduzir um pouco coloque açúcar mascavo e deixe engrossar.
Assar uma fatia fina de abacaxi
Queijo de sua preferência após dar o primeiro tombo no bife
Selar o pão com manteiga.
editado em 30 de set. de 2025 15:19Deixar o hamburguer descansar um pouco depois de tirar do fogo e só depois montar.