moedor bom, porém ele tem um problema cronico de "comer" uma parte dos grãos que voce coloca, entao por exemplo, se voce colocar 18g, ele só solta 16g ( a média que vejo é de 2g) , o que é pessimo, porque voce fica com um grao moido preso na maquina que vai atrapalhar e muito na proxima vez que for moer porque voce vai ter esse café velho junto com seu novo.
Recomendo o encore da baratza que é na mesma faixa de preço e não sofre desse problema
Tenho esse moedor e de fato ele faz isso, o que sempre achei que fosse uma característica da maioria dos moedores desse nível de qualidade para cima (alguns profissionais tem até um depósito intermediário de grãos).
Minha solução? Antes de fazer um espresso (a menos que esteja fazendo vários em sequência), ligo o moedor por 2 segundos sem o portafiltro e jogo o café moído antigo que cai fora. Desperdício? Sim, mas melhor que misturar café velho com novo, a extração fica muito imprevisível e muitas vezes acaba tendo que jogar uma xícara inteira fora, o que é pior.
Os baristas profissionais ajustam a espessura da moagem às vezes a cada café extraído, para se manter nos parâmetros de extração (X ml de café em Y segundos). Se sai mais ou menos café que o planejado, acho que é evidente que dá diferença no gosto. E se demora mais ou menos tempo, sai mais ácido ou mais amargo. Mudanças na temperatura e umidade do ambiente, envelhecimento do grão, temperatura da água, peso do café moído no portafiltro (diferenças de uma fração de 1 g), tudo gera diferença. Até deixar o café num lugar iluminado dá diferença -- por isso que os sacos de café geralmente são opacos e não transparentes.
Já é difícil acertar essas coisa se você controlar o máximo possível de variáveis. Com café de idade variável na jogada, é pior ainda. Eu controlo o máximo possível, tanto que deixo minha máquina ligada por pelo menos meia hora, às vezes uma hora, para estabilizar a temperatura antes de extrair.
Muito pouca gente tem saco de fazer isso -- minha esposa mesmo tem a máquina Nespresso dela e toma nas cápsulas. Mas pode pegar os livros de quem entende mesmo de café -- David Schomer, Scott Rao, etc. Vai ver que o buraco é até mais embaixo do que estou falando.
Boa Bruno! Tenho o Breville, agora entendi esse detalhe :D Deixa aproveitar, curiosidade, para vc e quem quiera compartilhar, qual a espessura/tamaho q vc configura para o expresso? Estou na fase de aprendizagem ainda. Estou com o moedor e a cafeteira da Breville, e ainda nao consegui me acertar como gostaria
Não existe um tamanho certo. Isso varia com N fatores:
-O grão em si;
-A idade do grão;
-Temperatura ambiente;
-Umidade ambiente;
-etc. etc. etc.
O que as pessoas fazem é "encontrar" um bom ponto na tentativa e erro.
1. Chute um valor para começar (para os meus cafés, tipicamente varia entre 9 e 15).
2. Extraia um café e cronometre o tempo entre apertar o botão e sair a quantidade que você quer. Um bom parâmetro é aproximadamente 27 segundos.
3a. Se demorar mais do que 27 segundos, a moagem está muito fina (o número é muito baixo, por exemplo, 9). Engrosse um pouco, subindo o número (se for só uns dois ou 3 segundos, suba um número, para 10 no exemplo; mais do que isso, suba dois números, para 11 no exemplo).
3b. Já se demorar menos que 27 segundos, a moagem está muito grossa (o número é muito alto, por exemplo 15). Afine um pouco, diminuindo o número (no exemplo, se demorar uns 24-25 segundos, diminua um número, para 14 no exemplo; menos do que 24 segundos, diminua dois números, para 13 no exemplo)
4. Extraia outro e veja se chegou no valor que você quer, senão repita o processo.
Cuidado para controlar outros fatores:
-Força da compactação do café -- tem gente que sugere fazer numa balança para criar uma noção de quanto seria uma força de 20 a 30 kg
-Quantidade de café: se você afinou a moagem por um número, aumente em 0,2 segundos o tempo de moagem para sair mais ou menos a mesma quantidade; se engrossou por um número, diminua em 0,2 segundos.
Enfim, é uma arte. Depois que você tirar umas 1.000 xícaras, talvez comece a pegar o jeito. Foi mais ou menos o que eu demorei para chegar num ponto que estou feliz com o café que eu extraio.
moedor bom, porém ele tem um problema cronico de "comer" uma parte dos grãos que voce coloca, entao por exemplo, se voce colocar 18g, ele só solta 16g ( a média que vejo é de 2g) , o que é pessimo, porque voce fica com um grao moido preso na maquina que vai atrapalhar e muito na proxima vez que for moer porque voce vai ter esse café velho junto com seu novo.
Recomendo o encore da baratza que é na mesma faixa de preço e não sofre desse problema
Tenho esse moedor e de fato ele faz isso, o que sempre achei que fosse uma característica da maioria dos moedores desse nível de qualidade para cima (alguns profissionais tem até um depósito intermediário de grãos).
Minha solução? Antes de fazer um espresso (a menos que esteja fazendo vários em sequência), ligo o moedor por 2 segundos sem o portafiltro e jogo o café moído antigo que cai fora. Desperdício? Sim, mas melhor que misturar café velho com novo, a extração fica muito imprevisível e muitas vezes acaba tendo que jogar uma xícara inteira fora, o que é pior.
carai, 2g de café "velho" (provavelmente de algumas horas atrás) ja da essa diferença na xicara?
Não é nem questão do gosto, é da extração mesmo.
Os baristas profissionais ajustam a espessura da moagem às vezes a cada café extraído, para se manter nos parâmetros de extração (X ml de café em Y segundos). Se sai mais ou menos café que o planejado, acho que é evidente que dá diferença no gosto. E se demora mais ou menos tempo, sai mais ácido ou mais amargo. Mudanças na temperatura e umidade do ambiente, envelhecimento do grão, temperatura da água, peso do café moído no portafiltro (diferenças de uma fração de 1 g), tudo gera diferença. Até deixar o café num lugar iluminado dá diferença -- por isso que os sacos de café geralmente são opacos e não transparentes.
Já é difícil acertar essas coisa se você controlar o máximo possível de variáveis. Com café de idade variável na jogada, é pior ainda. Eu controlo o máximo possível, tanto que deixo minha máquina ligada por pelo menos meia hora, às vezes uma hora, para estabilizar a temperatura antes de extrair.
Muito pouca gente tem saco de fazer isso -- minha esposa mesmo tem a máquina Nespresso dela e toma nas cápsulas. Mas pode pegar os livros de quem entende mesmo de café -- David Schomer, Scott Rao, etc. Vai ver que o buraco é até mais embaixo do que estou falando.
Boa Bruno! Tenho o Breville, agora entendi esse detalhe :D Deixa aproveitar, curiosidade, para vc e quem quiera compartilhar, qual a espessura/tamaho q vc configura para o expresso? Estou na fase de aprendizagem ainda. Estou com o moedor e a cafeteira da Breville, e ainda nao consegui me acertar como gostaria
Não existe um tamanho certo. Isso varia com N fatores:
-O grão em si;
-A idade do grão;
-Temperatura ambiente;
-Umidade ambiente;
-etc. etc. etc.
O que as pessoas fazem é "encontrar" um bom ponto na tentativa e erro.
1. Chute um valor para começar (para os meus cafés, tipicamente varia entre 9 e 15).
2. Extraia um café e cronometre o tempo entre apertar o botão e sair a quantidade que você quer. Um bom parâmetro é aproximadamente 27 segundos.
3a. Se demorar mais do que 27 segundos, a moagem está muito fina (o número é muito baixo, por exemplo, 9). Engrosse um pouco, subindo o número (se for só uns dois ou 3 segundos, suba um número, para 10 no exemplo; mais do que isso, suba dois números, para 11 no exemplo).
3b. Já se demorar menos que 27 segundos, a moagem está muito grossa (o número é muito alto, por exemplo 15). Afine um pouco, diminuindo o número (no exemplo, se demorar uns 24-25 segundos, diminua um número, para 14 no exemplo; menos do que 24 segundos, diminua dois números, para 13 no exemplo)
4. Extraia outro e veja se chegou no valor que você quer, senão repita o processo.
Cuidado para controlar outros fatores:
-Força da compactação do café -- tem gente que sugere fazer numa balança para criar uma noção de quanto seria uma força de 20 a 30 kg
-Quantidade de café: se você afinou a moagem por um número, aumente em 0,2 segundos o tempo de moagem para sair mais ou menos a mesma quantidade; se engrossou por um número, diminua em 0,2 segundos.
Enfim, é uma arte. Depois que você tirar umas 1.000 xícaras, talvez comece a pegar o jeito. Foi mais ou menos o que eu demorei para chegar num ponto que estou feliz com o café que eu extraio.
Barão do café moderno. Nem li tudo mas... Quem entende dos paranauê entende.
Concordo, já utilizei este e o da Baratza é muito superior.
Menos firula e maior integridade da moagem.
Sabe de nada, inocente..
Ai vc serve o café e o sujeito soca uma super colherada de açúcar dentro...